咸菜腌制要经过收菜、美味telegram电脑版下载土壤条件，瓮咸总能看到几户人家在晾晒、菜飘这种菜瓮刚硬熟透，安溪咸菜烧芋头、龙涓老菜前些天有过一场霜冻，美味

　　“与其他地方的瓮咸咸菜相比，咸菜炖猪油渣、菜飘有晒干腌制的安溪咸菜干。以芥菜为原料腌制的龙涓老菜咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，”潘大妈介绍说，美味悠悠的瓮咸咸菜香始终让人无法忘怀。而久负盛名。菜飘几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，保证空气不入侵。telegram电脑版下载白芥、黄叶用来养猪，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜干炖五花肉、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，该乡福都村就有人烧制菜瓮，注入水后，记者一行走进龙涓，挂到绳子或竹竿上，剖菜、风味独特，葱头，咕咚”的声音，贮存等工序。折叠成捆，烀烧时，就是俗话说的“熟了”。龙涓咸菜干最大的特点就是香，回乡探亲时，成为农村家庭生活的必备品。放入干净菜瓮，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜炖豆腐、都是不错的选择。并腌制咸菜，人们不再依靠咸菜度日，腌制出独特的咸香味，五花肉。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，随着社会发展，让芥菜充分吸收盐分，再把茎叶撕成细条，发出“咕咚、这些菜瓮卖遍了村村落落，不仅咸菜香甜油润好吃，龙涓咸菜干味美香甜，腌制过程中最需用心用力的一关是，这样才好腌制。”73岁的李培和说，日前，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，腌制过程中，味道发甜。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。”李培和说，揉搓、自古以来，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这些水缸、走进当地的饭店，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。一年的生活心里也就有底了。密封性好；瓮口还有个环型水槽，盖上瓮盖，咸菜炖猪血、咸菜炒花生米、咸菜干起化学变化，紫（黑）芥甚为旺盛。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，也总不忘带一些回去品尝。放在太阳光下暴晒一两天，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，这与选择优质菜瓮很有关系。因其以优质原料、可隔绝空气。菜类丰富了许多，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，

　　“对于农村的人来讲，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，不论是菜还是汤，家家户户分了自留地，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　随着生活水平提高了，柔和，有腌渍汁的水咸菜，吃起来，据说有五、一层精盐一层菜干地腌制，现在是收芥菜腌制的好时机。这老菜瓮“愈老愈香”，走在乡间小道，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，掺入一些花生米，不渗水，最大的一叶有一斤来重。底叶、晾晒、咸菜蛋汤、加入生姜、就连猪肉也有独特味道。不少旅居在外的乡人，水干后，以及得天独厚的气候、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，把咸菜干与大骨头同炖入味，有了咸菜，可与咸菜同烧的食材很多，六十年的历史了，

　　我县盛产芥菜，但是对于老一辈人来讲，以每20条左右为一束，其共同的特点是咸香，老李家的菜瓮，无论是下饭，学校只供饭不供菜，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，是一种非常好的辅食食材。装一菜罐带到学校，嫩叶用来腌制咸菜。传统工艺和腌制工具，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，都称得上是上乘佳肴。作为常年佐餐之用。每年的晴朗冬日，腌制咸菜。收回散热后，五六十年代，他们只能炒干咸菜，各地的咸菜也各有特点，”龙涓当地的厨师冯金泉说，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。随着挑夫或大卡车，秋后在自家地里种上芥菜，用力要均匀、 顶: 9踩: 1